Sapori d'Autunno

Aggiornamento: 28 mag 2021


enogastronomia in Puglia

L’autunno è una stagione ricca e prosperosa.

La nostra terra, in questo periodo, è meravigliosa perché se da un lato regala sfumature di colore che vanno dal giallo al rosso dall’altro offre prodotti come i funghi, le castagne, la zucca e i melograni.

In questo articolo mi soffermerò sulle castagne.


Nelle tradizione pugliese siamo soliti mangiare le castagne a fine pasto accompagnandole con un calice di vino novello.


Meno conosciuta e utilizzata è la farina di castagne, ottenuta dalla lavorazione di castagne precedentemente essiccate.


La sua fama e il suo utilizzo sono cresciute negli ultimi anni grazie al suo gusto particolare e alla sua mancanza di glutine che la rende perfetta per preparazioni sia dolci che salate.


Se volete sperimentare ricette salate potete utilizzare la farina di castagne nella preparazione della pasta fatta in casa (dalle orecchiette alle tagliatelle).

Se invece preferite le ricette dolci, potete utilizzarla nella torta con farina di castagne e cioccolato che faremo di seguito.


Procediamo prima con la preparazione della farina di castagne.


Farina di castagne: come ottenerla




Scegliete con cura le castagne e incidetele con un coltello.

Cuocetele in abbondante acqua per 40 minuti che calcolerete da quando l'acqua avrà iniziato a bollire. Scolatele e lasciate che si intiepidiscano ma, prima che si raffreddino del tutto, togliete la buccia tenendo solo la polpa. Adagiate le castagne sbucciate su una teglia coperta con un foglio di carta forno.

Cuocete per 60 minuti in forno a 160°.

Non appena le castagne risulteranno croccanti togliete dal forno e frullatele in un mixer.


Procediamo quindi alla preparazione della torta.


Torta con farina di castagne e gocce di cioccolato


Ingredienti

· 3 uova

· 180 g di zucchero

· 80 ml di olio

· 250 g di farina di castagne

· 30 gr di cacao amaro in polvere

· 1 bustina di lievito per dolci

· 1 bicchiere di latte

· 100 gr di gocce di cioccolato

· zucchero a velo


Iniziate a montare le uova con lo zucchero. Aggiungete l'olio, il latte, la farina di castagne insieme al lievito e al cacao amaro. Unite per ultime le gocce di cioccolato e trasferite il composto in uno stampo a cerniera. Fate cuocere il dolce nel forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Fate raffreddare completamente la torta e servitela con una spolverata di zucchero a velo.


Se replicate la ricetta, fatecelo sapere e taggateci nelle vostre foto!

@trullallerotrullalla #trullallerotrullalla


A presto

Antoniana




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