Sapori d'Autunno


L’autunno è una stagione ricca e prosperosa.

La nostra terra, in questo periodo, è meravigliosa perché se da un lato regala sfumature di colore che vanno dal giallo al rosso dall’altro offre prodotti come i funghi, le castagne, la zucca e i melograni.

In questo articolo mi soffermerò sulle castagne.


Nelle tradizione pugliese siamo soliti mangiare le castagne a fine pasto accompagnandole con un calice di vino novello.


Meno conosciuta e utilizzata è la farina di castagne, ottenuta dalla lavorazione di castagne precedentemente essiccate.


La sua fama e il suo utilizzo sono cresciute negli ultimi anni grazie al suo gusto particolare e alla sua mancanza di glutine che la rende perfetta per preparazioni sia dolci che salate.


Se volete sperimentare ricette salate potete utilizzare la farina di castagne nella preparazione della pasta fatta in casa (dalle orecchiette alle tagliatelle).

Se invece preferite le ricette dolci, potete utilizzarla nella torta con farina di castagne e cioccolato che faremo di seguito.


Procediamo prima con la preparazione della farina di castagne.


Farina di castagne: come ottenerla




Scegliete con cura le castagne e incidetele con un coltello.

Cuocetele in abbondante acqua per 40 minuti che calcolerete da quando l'acqua avrà iniziato a bollire. Scolatele e lasciate che si intiepidiscano ma, prima che si raffreddino del tutto, togliete la buccia tenendo solo la polpa. Adagiate le castagne sbucciate su una teglia coperta con un foglio di carta forno.

Cuocete per 60 minuti in forno a 160°.

Non appena le castagne risulteranno croccanti togliete dal forno e frullatele in un mixer.


Procediamo quindi alla preparazione della torta.


Torta con farina di castagne e gocce di cioccolato


Ingredienti

· 3 uova

· 180 g di zucchero

· 80 ml di olio

· 250 g di farina di castagne

· 30 gr di cacao amaro in polvere

· 1 bustina di lievito per dolci

· 1 bicchiere di latte

· 100 gr di gocce di cioccolato

· zucchero a velo


Iniziate a montare le uova con lo zucchero. Aggiungete l'olio, il latte, la farina di castagne insieme al lievito e al cacao amaro. Unite per ultime le gocce di cioccolato e trasferite il composto in uno stampo a cerniera. Fate cuocere il dolce nel forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Fate raffreddare completamente la torta e servitela con una spolverata di zucchero a velo.


Se replicate la ricetta, fatecelo sapere e taggateci nelle vostre foto!

@trullallerotrullalla #trullallerotrullalla


A presto

Antoniana



---English Version---

Autumn is a rich and prosperous season.

Our land, in this period, is wonderful because if on the one hand it offers shades of color ranging from yellow to red, on the other it offers products such as mushrooms, chestnuts, pumpkin and pomegranates.


In this article I will focus on chestnuts.

In the Apulian tradition we usually eat chestnuts at the end of a meal, cooking them on the fire or in the oven and accompanying them with a glass of new wine.


Less known and used is chestnut flour, obtained from the processing of previously dried chestnuts.Its fame and its use have grown in recent years thanks to its particular taste and its lack of gluten which makes it perfect for both sweet and savory preparations.


If you want to experiment with savory recipes, you can use chestnut flour in the preparation of homemade pasta (from orecchiette to tagliatelle). If you prefer sweet recipes, you can use it in the cake with chestnut flour and chocolate that we will make below.


Let's first proceed with the preparation of chestnut flour.


Chestnut flour: how to get it

Choose carefully the chestnuts and carve them with a knife.

Cook them in plenty of water for 40 minutes, which you will calculate from when the water has started to boil. Drain them and let them cool but, before they cool completely, remove the peel keeping the pulp alone. Place the peeled chestnuts on a baking tray covered with a sheet of parchment paper.

Bake for 60 minutes in the oven at 160 °.

As soon as the chestnuts are crunchy, remove from the oven and blend them in a mixer.


We then proceed to the preparation of the cake.


Cake with chestnut flour and chocolate drops

Ingredients:

- 3 eggs

- 180 g of sugar

- 80 ml of oil

- 250 g of chestnut flour

- 30 grams of unsweetened cocoa powder

- 1 sachet of baking powder

- 1 glass of milk

- 100 gr of chocolate chips

- Powdered sugar


Start whipping the eggs with the sugar. Add the oil, milk, chestnut flour together with the yeast and bitter cocoa.

Finally add the chocolate chips and transfer the mixture into a springform mold. Bake the cake in a preheated oven at 180 degrees for 35 minutes.

Let the cake cool completely and serve with a sprinkling of powdered sugar.


If you replicate the recipe, let us know and tag us in your photos!



Contatti:

+39 3664858048- Antoniana

trullallero.puglia@gmail.com

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